市场上奶粉品牌多的让人应接不暇，而且不同的奶粉还有各种成分的区别，国产和国外奶粉区别，简直让人眼花缭乱难以抉择。甚至，光是奶粉的总来源分类就有今天我们主要从奶粉来源的角度来聊聊牛奶粉、山羊奶粉和绵羊奶粉的区别，由于奶粉是从奶液中加工获取的，所以接下来的对比，我们主要从液体奶本身成分作对比。在开始前，我们先了解下液体奶中的成分问题，液体奶主要成分是水和其他营养成分，而其他营养成分按照其成分最重要的包含以下几方面内容[1]
我们一一来介绍一、蛋白质蛋白质是乳中主要营养成分，是生长发育必备的物质，本身承担着细胞结构、免疫、酶等一系列功能。而在不同的奶中，蛋白质含量并不相同，甚至含量极其悬殊，下面的数据是来自一篇对液体奶中成分的理化性质研究[1]。
我们能够正常的看到，蛋白质含量最高的是绵羊奶，高达6.2%，山羊奶和牛奶比较接近，分别为3.4%和3.2%，而母乳中的蛋白质含量最少，仅为1.2%。当然，具体来说，蛋白质分为好几种，奶中常见的蛋白质包括酪蛋白和清蛋白、球蛋白。酪蛋白是奶中的主要蛋白质，是婴幼儿氨基酸的大多数来自，也是钙和磷的来源。在酪蛋白方面，不同奶源其组成如下[1]：
可以看到，绵羊奶的酪蛋白含量最高，达到了母乳的10倍以上。山羊奶和牛奶较为接近。而在清蛋白、球蛋白方面，其含量如下图所示[1]：
可以看到，即便是在清蛋白和球蛋白方面，绵羊奶依然是含量最高的。因此，在蛋白质方面，绵羊奶可以说是全方位的碾压其他奶源，蛋白质总量和分成分含量都是最高的。二、脂肪脂肪是液体奶中另外一种重要成分，也是人体三大基础营养的东西之一。脂肪对于生长发育是必须的，它一方面承担着结构物质如我们的细胞膜就是脂质为主的双分子层，另一方面还承担着细胞的储能方式。此外，脂肪还参与者许多代谢过程。那么，在脂质方面不同奶源的情况如何呢[1]？
如上图所示，在乳脂方面，依然是绵羊奶含量最高，达到了7.9%，约为人类的2倍。而山羊奶和牛奶则要低于母乳。由于乳脂本身的疏水性，所以乳脂在液体状态下会以脂肪球的方式存在，而不同的奶源，脂肪球大小是不一样的。牛奶的脂肪球直径最大，人类的其次，而羊奶的脂肪球直径最小，大概比牛奶小1/3[2]。
其中，绵羊奶的直径又比山羊奶更小，而更小的脂肪球，可以让乳脂更容易被消化吸收，代谢更有效。因此，在脂质方面，优势是绵羊奶山羊奶人乳牛奶三、糖类乳糖同样是乳汁中的重要成分，也是三大基本能源物质之一。糖类既承担着结构物质如形成基本结构和糖蛋白等，也是直接的能量物质，此外，糖类在免疫中也有相当的功能。不过，糖类有些时候也会造成一些不适，典型的就是乳糖不耐受，只是宝宝对乳糖的消化不良，往往是乳糖酶出现了一些问题导致的，因此导致宝宝摄入乳汁会出现腹泻等症状，其背后就是乳糖不耐。而在不同奶源中，乳糖的含量也不一样[1]
如图所示，从含量的角度，母乳的乳糖最多，绵羊奶其次，而山羊奶的乳糖最少。反过来，如果是有乳糖不耐的情况，可能山羊奶会更好些。四、矿物质元素含量矿物质元素是另一类常见的营养成分，承担着非常多的关键功能，而这些成分，同样在不同奶源中存在比较大差异。以大家最熟悉的钙为例，钙离子本身是细胞信号通路上的必备微量元素，并且参与到了骨骼发育中。而在钙成分上十分悬殊，最高的绵羊奶钙含量是人母乳的6倍左右，是牛奶的1.5倍左右[1]。
从上面一系列对比，我们大家可以看出，从营养的角度，其实羊奶反而比我们常见的牛奶更有优势，尤其是绵羊奶，更是在诸多指标方面都是较好的，可以说是一种非常好的奶源。那么，为什么很少见到绵羊奶呢？主要有两个因素：1，产量少相比于牛奶，绵羊奶羊奶产量要少多了，而且羊主要用于肉类生产，因此也就导致人们对绵羊奶羊奶的开发不足。2，膻味不少人对于绵羊奶的抗拒主要是担心羊奶有膻味。不过，这个难题随着技术的发展，已经被解决了。膻味主要是挥发性支链脂肪酸，而通过物理化学方法如热处理、紫外线照射、吸附剂、膻味掩蔽剂等、生物方法如发酵、新品种开发等，已经基本上解决了羊奶的膻味问题[3]。而且事实上，绵羊乳本身膻味就比山羊乳淡很多，绵羊本身和山羊圈养不同，基本都是自由散养，因此公羊身上的膻味就很难串染到母羊身上影响乳汁香味。正因为如此，营养更好的绵羊奶粉已经开始以产品的形式出现在了市场。比如蓝河绵羊奶粉就是采用的绵羊奶做为奶源。据说，蓝河已拥有全球60%以上的绵羊奶资源，可以说是这个领域的龙头。
而且奶源地是新西兰，新西兰在法规上对养殖业制定了严苛的标准，不允许使用激素催奶，在饲料上也有相应的规定，因此保障了其产品质量。蓝河绵羊奶是全脂绵羊乳，这一点是和过去不少奶粉不一样的，过去不少奶粉在加工过程中会有一个基本过程就是脱脂，在脱脂之后又人工添加脂肪进去，这样其实会导致最终的脂肪很难达到和天然水平一样。像全脂绵羊乳这样直接保留天然水平的乳脂，能够最大程度还原绵羊奶的所有成分。当然，不仅仅是乳脂的问题，这种是纯绵羊乳配方，没有添加任何牛乳成分，从而最大程度的保障了其营养成分因此在成分上也是非常的完善，就像下面这样罐子里标示。
同时不添加注入麦芽糖糊精、葡萄糖浆固体，乙基香兰素等不少奶粉有的添加剂，有些品牌为了降低整体成本和让口味更好入口一些会加入这些不好成分，所以大家在挑选的时候要多多注意！当然，当前主流营养学界推崇的一些成分，自然是必须有的，比如下图是蓝河绵羊奶粉成分表中的添加成分，二十二碳六烯酸油脂就是大家熟悉的DHA、ARA等，DHA是大脑的重要结构成分，对于婴幼儿神经发育是必须的。再比如像叶黄素，叶黄素是眼睛结构的重要成分，主要聚集在眼睛的黄斑区域，因此叶黄素是宝宝视觉发育的重要成分，且对宝宝大脑发育具有作用。正因为如此，叶黄素的作用至关重要。
相信通过上面的介绍，我们能够准确的看出，绵羊奶其实本身是非常优质的奶源，还有更高的诸如糖类、脂肪和蛋白质等营养成分，而且乳脂球更小，更容易消化吸收，所以也是个不错的奶源。所以，家里有宝宝准备转奶的，能够尝试下高营养的绵羊奶，像蛮多明星家庭也有在喝的蓝河就不错，营养充分，而且不会踩雷到不友好成分，品质还是蛮有保障的。[1]舒国伟,陈合,吕嘉枥,张璐.绵羊奶和山羊奶理化性质的比较[J].食品制造业科技,2008(11):280-284.[2]陈合, and 舒国伟. 特种乳技术手册. (2010).[3]王明礼,秦兰霞,姜云庆,孙晓萌,侯俊财.羊乳中膻味形成机制及脱膻方法的研究进展[J].中国乳品工业,2021,49(03):29-36.
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