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  走油蹄膀、蒜香仔排、杭州卤鸭、牛腱子……下午三点多，星桥街198号，杭州城北瑞莱克斯大酒店门口，工作人员接连上菜，二十来种大大小小的菜品摆成一条，香气扑鼻，不断吸引着市民前来购买。

  杭州城北瑞莱克斯大酒店负责人陈玲介绍，最引荐走油蹄膀，每一只蹄膀2斤出面，正是肉质最好的重量。

  蹄膀色泽红亮如琥珀，表皮泛着油润光泽，夹起一块进口，先是表皮的微脆，随即感受到肉质的软糯，肥而不腻的口感中，肉香、香料香与糖色的焦香层层递进，咸甜平衡得适可而止，便是老杭州的滋味。

  这道菜选用上等蹄膀，经焯水去腥、热油炸制定型，再以秘制卤汁小火慢炖数小时，才干做出这般酥烂入味的口感。 陈玲说：“大厨每天定量做20只，肉多了，汤汁就浑了，按老杭州的话说，有点‘糊’。”

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